幸丸水産
〒876-2201
大分県佐伯市蒲江大字畑野浦596-13

美味しさを追求し、安全性にもこだわった新鮮なヒラメを通販でお取り寄せいただけます。業務用やご家庭でぜひご賞味ください。

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幸丸水産のヒラメを使ったおすすめレシピ

• ひらめの昆布締め

  

  【材料】
  ・ひらめ　：　2さく
  ・昆布　　：　3～4枚
  ・塩　　　：　少々
  ・酒　　　：　少々
  
  【作り方】
  1.ひらめに軽く塩を振ってしばらく置く。
  
  2.昆布は巾の広いものを選び、酒で湿らせたキッチンペーパーでたたくようにして湿らせる。
  
  3.ひらめを昆布2枚の間にはさむ。全体をラップでくるみ。2ヶ所くらいかるく紐で縛って、冷蔵庫に入れる。
  
  4.数時間、一晩、2～3日後など、お好みで締めてください。

• ヒラメのカルパッチョ

  

  【材料】
  ・ヒラメ　　　　　：　2さく
  ・玉ねぎ　　　　　：　1/2個
  ・パプリカ（赤）　：　1/4個
  ・パプリカ（黄）　：　1/4個
  ・カイワレ大根　　：　1/2パック
  ・オリーブ油　　　：　適宜
  ・塩　　　　　　　：　少々
  ・塩昆布　　　　　：　適宜
  ・レモン　　　　　：　適宜
  
  【作り方】
  1.玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス、パプリカは斜めに薄くスライスする
  
  2.ボウルに1、カイワレ大根を入れ、まんべんなく混ぜ合わせ水で軽く洗い、水を切りラップをせずに冷蔵庫で冷やす
  
  3.ヒラメの身を薄く削ぎ切りにし皿に敷き詰め、塩を少々ふる
  
  4.3を敷き詰めた皿の中央へ2を盛り、細かく刻んだ塩昆布とオリーブ油を回しかけ完成。お好みでレモンを絞ってもよい
  

ヒラメの捌き方

• 下処理

  1. まずヌメリを落とすために大雑把に水洗いします。次にウロコを取るのに邪魔な胸ビレを切り落とします。
  
  2. 両側の背鰭と臀も切り落としてしまいましょう。
  
  3. 柳包丁や相出刃包丁で、ウロコを包丁でスキビキします。
  包丁を外に向ける外引き、その反対の内引き、どちらの引き方でもかまいません。身をえぐらないように注意します。端のほうも角などを利用してまんべんなく引きます。
  
  4. エラと腹ワタを出し水洗い、頭を落とします。水気を拭いて五枚おろしにしましょう。

• 五枚おろし

  1. 両端のエンガワ下に切り込みを入れておきます。尾の付け根も切り込んでおきます。
  
  2. 中心に真っすぐ切り目を入れます
  
  3. 中心の切り込みから包丁を入れ、骨に沿わせて片側を切り出します。
  
  4. ゆっくり切り込んで行くと、先ほどのエンガワ切り込み部分と接して自動的に身が離れます。
  裏も同じようにおろします。合計4回繰り返すと、おろし身が4枚取れ、中骨を加えて5枚。
  これが「五枚おろし」です。